Vellutata di carote con bacche di goji e zenzero
Ingredienti:– 1 cipolla- 2 cm di radice di zenzero- 400 g di carote- 500 g di patate- bacche di goji
– scaglie di parmigiano reggiano- brodo vegetale – salvia ( facoltativo )- olio evo- sale© Ricetta e foto di Ileana Pavone dal blog Preparazione
Grattuggiate lo zenzero e fatelo saltare nell’olio, aggiungendo via via cipolle, carote e patate tagliate sottili. Aggiustate di sale e coprite con brodo vegetale.Quando le verdure saranno morbide, togliete dal fuoco e frullate. Servite con scaglie di parmiggiano, una manciata di bacche di goji e salvia.